Jours de fête et riz au lait

Nous pouvons manger du riz au lait, dans les quatre coins du monde, mais il y a un endroit spécial au Portugal, où ce dessert est fait de façon typique mais différente, en fonction de la personne qui le prépare.

Depuis le VIème siècle a. C, il y a des notes qui affirment que le riz est cuit dans du lait et du sucre. l'arrivée de la canne à sucre d'Inde au Moyen Orient, où l'on cultivait déjà le riz, marque l'origine de cette spécialité que dure jusqu'à nos jours. .

Il est possible d'imaginer que, bien avant, ces aliments coexistaient en Inde et que, surtout en Asie, en substituant le lait d'origine animale par le lait de coco, ce dessert était savouré depuis très longtemps. .

Ensuite, le succès du riz au lait s'est rapidement répandu vers toute l'Europe et la couleur dorée que la mélasse lui donnait est devenue blanche, déjà pendant le XIIIème siècle, quand il a commencé à utiliser le sucre raffiné. Le XVIIIème siècle marque le moment du baptême de ce dessert, qui révèle tout son charme dans tous les livres de recettes européennes. .

Durant ces derniers vingt-six siècles, le riz cuit dans du lait avec du sucre a pratiquement conservé intacte son essence originale. .

Le dessert du riz au lait au Portugal reproduit ce désir de maintenir vivants les desserts traditionnels de nos ancêtres. Le servir à la fin du déjeuner le dimanche ou lors de n'importe quel évènement digne de célébration, signifie vénérer une coutume ancienne et honorer les jours de fêtes! .

Les diverses références révèlent cette alliance du riz au lait avec certaines dates du calendrier. .

Noël peut servir d'exemple, dans les villages et les villes portugaises, le riz au lait est très désiré, en changeant la gastronomie vers le point central sur lequel tourne la célébration. Ainsi, et avant d'aller à la populaire messe de minuit, le dessert du riz au lait ne manque pas, ainsi que les autres desserts conventionnels qui sont fréquemment servis après la morue cuite à l'eau. .

Un autre moment où le riz au lait apparaît, c'est dans les mariages portugais. Il s'agit non seulement du dessert principal, comme il est coutume que la famille des mariés offre du riz au lait à leurs invités quelques jours avant la cérémonie. Actuellement, il existe le mythe que la quantité de riz au lait avec laquelle on reçoit les invités est proportionnelle au degré de parenté. .

De l'arôme qui lui est fourni par la cannelle, en passant par le goût subtil que le zeste de citron lui donne, et terminant sur la porosité que l'uf lui confère, le riz au lait portugais admet, dans sa préparation, de petites variantes qui le personnalisent et le rendent unique à chaque table.