L’aliment le plus ancien et le plus actuel

Le riz se réserve le droit de longévité. Comme avant, il est encore à la mode. Dans le passé, c'était un aliment réservé aux dieux et aux rois. Aujourd'hui, il est accessible à tous, correctement emballé au kilo.

Il y a des choses qui ne changent pas. C'est que, en ce qui concerne les techniques de récolte, les techniques de submersion traditionnelles continuent à dominer le terrain où l'on récolte le riz. Les scientifiques travaillent dans le sens de développer des techniques qui requièrent moins d'eau. Actuellement, on utilise aussi des techniques de culture intermittentes entre le sec et l'humide (profondeur d'inondation) et culture en terrain sec, sans submersion (terrain sec et arrosage réduit).

DU FEU DE BOIS AUX CUISINES MODERNES

La révolution ne s'est pas seulement faite sur le terrain, elle est également arrivée aux fourneaux de cuisine. Et, ce qui est le plus important, c'est que l'évolution n'a pas oublié la tradition. Les deux cohabitent à la même table. Le riz cuit dans des pots de terre (bouillons, soupes) a cessé d'être cuisiné sur le feu à partir du charbon végétal pour passer à être élaboré sur le four à gaz, électrique, vitrocéramique, d' induction, etc. sans que la qualité de ces plats diminue.

Il n'y a pas si longtemps que cela, les casseroles de riz se faisaient dans les fours publics, sur des charbons de bois fraîchement récoltés sur la colline et sentaient au thym. Maintenant, les fours électriques rationalisent très bien la tâche, sans que se perdent les saveurs. La cocotte minute a révolutionné la cuisine : le riz est prêt en 10-15 minutes, pour ceux qui n'ont pas le temps de cuisiner.

l'avant-garde atteint les plats traditionnels comme le riz cuit accompagné de poisson, viande, etc., le riz frit, les riz curieux? Cet aliment est devenu un ingrédient innovateur, vu qu'il a été réinventé par les nouveaux cuisiniers.