LE RIZ, ALIMENT UNIVERSEL

La raison pour laquelle le riz est mis en valeur, c'est tout simplement parce que c'est un aliment universel qui nourrit deux tiers de la population mondiale, des cultures qui ont leurs propres méthodes de production et alimentation propre, unis aux traditions qui font partie du patrimoine culturel mondial. Après le blé, c'est le céréale le plus consommé et considéré comme la base pour élaborer des milliers de recettes, comme plat principal, comme accompagnement et comme dessert. Appartenant à la famille des graminées, le riz est typique des zones tempérées et humides et grandit dans des étangs inondées d'eau. Il a commencé à être cultivé il y a environ 6000 ans, deux espèces ayant été domestiquées : le riz Oryza sativa, originaire du sud et du sud est asiatique, dont l'ancêtre fut le riz sauvage Oryza Rufipogon et le riz africain ou Oriza glaberrima, cultivé initialement dans le delta du fleuve Niger. Siècle après siècle, les arabes l'ont introduit en Egypte, sur la côte orientale africaine, au Maroc et aussi en Espagne, après avoir conquis la péninsule en 711. l'espèce asiatique a été à l'origine des deux grandes races du riz : l'indienne et la japonaise. La première a un grain long et constitue 80% du riz mondial, alors que la japonaise a un grain moyen et rond, les pays du nord de l'Europe consomment majoritairement le riz indien, une préférence qui, petit à petit, s'étend jusqu'au sud. Pour cette raison, l'Europe traditionnellement productrice de riz japonais, a reconverti ses explorations à une autre variété. Actuellement, le riz est cultivé dans tous les continents, même si le principal producteur au niveau mondial est la Chine, qui produit 30% du total. En Europe, l'Espagne est l'un des pays producteurs, ainsi que l'Italie, le Portugal, la Grèce et la France. En Espagne, il y a une production importante dans la communauté valencienne, en Murcie, et Catalogne, dans l'Estrémadure, en Andalousie et dans la Vallée de l'Ebre. Rien qu'en Asie, plus de 2000 millions de personnes obtiennent 70% de leur énergie à travers ce céréale, alors qu' en Afrique c'est l'aliment de croissance le plus rapide. De plus, il s'agit d'un produit très important pour la sécurité alimentaire des pays avec des moyens précaires. Presque mille millions de maisons en Asie, Afrique et Amérique dépendent des systèmes de rizières comme principale source de rendement. Dans plusieurs endroits, le riz remplace le pain consommé tous les jours comme un accompagnement des repas occidentaux. Au Japon, ils ont l'habitude d'offrir un plat de riz blanc en s'asseyant à table, même si en contrepartie, ils ne servent pas de pain. Il s'agit d'un aliment très versatile qui admet n'importe quel type de préparation, accompagné de légumes, poisson, viande ou ?ufs. Il peut se servir chaud ou froid, et il est possible de le saler, le sucrer, l'assaisonner avec différentes épices' il est également très utilisé dans les pâtisseries. S?il est broyé, on obtient une farine que l'on utilise pour épaissir les sauces, les crèmes spécialement indiquée pour les personnes qui souffre d'intolérance au gluten. Cependant, le riz n'est pas seulement un aliment vital, il constitue aussi l'axe fondamental de plusieurs cultures et traditions sur toute la planète. Il est présent dans les cérémonies religieuses, dans les fêtes, les coutumes, dans les fêtes qui tournent autour de ce céréale, comme la coutume importée d'Asie qui consiste à lancer du riz lors des mariages, car il est considéré comme un symbole de fertilité. l'ONU a déclaré l'année 2004, l'Année Internationale du Riz : «Symbole d'identité culturelle et d'union entre les peuples.»