RIZ ET LÉGUMES = PROTÉINES DE QUALITÉ

Le pot-au-feu à la portugaise, le riz aux légumes, le plat aux haricots et pleins d'autres plats de la cuisine portugaise se basent sur l'utile et saine association qui s'établit entre le riz et les légumes. Au-delà de sa richesse nutritive en hydrate de carbone, vitamines, minéraux, fibres et divers éléments antioxydants, cette association entre céréale et légumes proportionne des protéines de bonne qualité. Les protéines sont imprescriptibles pour un bon fonctionnement de l'organisme. Ils accomplissent d'importantes fonctions comme par exemple, la formation de structures, le transport de substances, des fonctions régulatrices et hormonales, de nombreuses activités métaboliques, des fonctions de défense et de réserve, la contraction musculaire où ils servent de source d'énergie. Ce sont toutes des tâches vitales dans la conversion des protéines en nutriments de luxe pour l'être humain. Les aminoacides se constituent d'unités plus simples qui se mélangent entre eux pour laisser la place à diverses protéines. Le corps humain peut obtenir les aminoacides dont il a besoin pour fabriquer ses propres protéines, de deux façons : en consommant les protéines des aliments ou en synthétisant les aminoacides dont il a besoin pour chaque cas pour préparer une protéine concrète. Mais, cette deuxième alternative n'est pas possible dans tous les cas. Il existe 8 aminoacides que l'organisme n'est pas capable de synthétiser et que pourtant et inévitablement, il doit inclure dans son régime. Ce sont ceux qu'on appelle les aminoacides essentiaux. Nous pouvons affirmer qu'une protéine est de bonne qualité quand elle apporte tous les aminoacides essentiaux. Les légumes sont riches en protéines mais pauvres en méthionine, un aminoacide essentiel. Le riz, à son tour, contient de la méthionine, mais il est pauvre en lysine, un autre aminoacide essentiel très présent dans les légumes. De ces affirmations nous déduisons que, si nous mangeons du riz avec des légumes, nous améliorons la valeur biologique de la protéine qu'ils apportent, dit d'une autre façon, la combinaison culinaire du riz et des légumes permet que ces aliments complètent leurs aminoacides essentiaux déficitaires et parviennent à obtenir une meilleure qualité au niveau des protéines. Riz + légumes = Protéine de qualité l'habitude portugaise de cuisiner du riz comme accompagnement d'une grande variété de légumes révèlent être parfait du point de vue nutritif et parvient même à être brillant quand, au-delà de cela, on utilise du riz complet, extraordinairement riche en vitamines, minéraux et en fibres. D'après les actuelles recommandations nutritives, il est possible de remplir cinq des sept jours de la semaine avec des légumes et du riz.