ALIMENTATION ET SANTÉ

Votre régime doit être riche en aliments qui contiennent des hydrates de carbone. La plupart des personnes ne mangent pas suffisamment d'aliments comme le pain, les pâtes, le riz et autres céréales et pommes de terre qui, en plus des hydrates de carbone, proportionnent des protéines, de la vitamine B, du fer et des fibres. Le pain et le riz complets ou autres céréales augmentent aussi l'ingestion de fibres. Il est très important que notre alimentation soit variée, parce qu'il n'existe aucun aliment qui contienne tous les nutriments essentiaux à notre organisme. Ainsi, chaque aliment contribue d'une façon spéciale à notre alimentation et chaque nutriment possède des fonctions spécifiques dans notre corps. Pour profiter d'une bonne santé, notre organisme a besoin de tous ces nutriments en quantité adéquate. TECHNIQUES CULINAIRES, SÛRES ET SAINES Nous savons déjà que la chaleur de la cuisson détruit une partie des nutriments des légumes et que l'eau dissout aussi les vitamines et les minéraux. Pour cela, il est important de consommer aussi des légumes crus, au minimum, une fois par jour, en plus de ceux que nous ingérons cuits. Il est également préférable de consommer les fruits crus, et quand cela est possible, avec la peau après les avoir très bien lavé avec de l'eau potable. Les légumes secs (pois chiche, lentilles, etc.) ont besoin de rester dans l'eau entre 6 à 12 heures et ils doivent être suffisamment cuits pour obtenir une bonne texture et douceur. Il vaut mieux passer les légumes à l'eau froide vu que si nous le faisons à l'eau chaude, ils peuvent perdre certaines de leurs vitamines. En ce qui concerne les ?ufs, nous ne pouvons pas oublier qu'ils doivent être bien cuits. D'un côté, parce que les protéines se solidifient, ce qui facilite leur digestion. D'un autre côté, et cela est très important, parce que les microorganismes comme la salmonelle se détruisent, sachant que leur ingestion peut provoquer de graves intoxications. Au moment d'utiliser différents types de viande (vache, poulet, gigot et porc), nous devons savoir que, dans une viande crue, ils existent des microorganismes propres de l'animal qui peuvent provoquer des infections alimentaires et que, la plupart, sont détruits grâce à la chaleur de la cuisson. Il est important de le savoir, vu que actuellement, la consommation de viande crues ou presque crues est de plus en plus grande (Carpaccio, Sushi, Kubbe cru, etc.). Avant de cuisiner une viande, nous pouvons amollir les fibres du tissu conjonctif, leur donnant des coups avec un rouleau de cuisine. Le lait et le yaourt frais écrémés ont les niveaux de graisse saturés et de cholestérol les plus bas. Dans le lait pasteurisé, on a éliminé tous les germes pathogéniques et presque tous ceux qui peuvent modifier le lait. Ce traitement assure la conservation du lait durant, approximativement, 48 heures, qui doit se maintenir au réfrigérateur. ACHETER INTELLIGENT ET SAIN Quand vous achetez de la viande, choisissez, de préférence, des morceaux de viande maigre (avec très peu de graisse).Les morceaux qui proviennent des muscles de la partie de derrière, par exemple les côtes et les filets seront toujours plus tendres que ceux qui proviennent des muscles plus actifs, par exemple le ventre et la patte. La viande de porc est considérée comme étant grasse parce qu'on l'associe à la consommation de lard, bacon, saucisses, etc. mais la viande de porc maigre (filet, surlonge de b?uf, côte) contient peu de quantité de graisse. Dans le poisson, nous devons rechercher comme caractéristique de bonne qualité les poissons s' ils sont fermes, brillants, sans rides ni taches , conservant les couleurs propres de chaque espèce et avec une odeur légère. Les coquilles d'ufs doivent rester intactes et propres, sans ouvertures, ruptures ni taches. Aussi bien les fruits que les légumes doivent être d'époque : Ils sont de meilleure qualité et beaucoup moins chers.