Elaboração

Cozem-se todas as carnes em água abundante. Quando estiverem bem cozidas, é sinal de que a calda está apurada. Côa-se todo preparado.
Ao arroz mede-se e coloca-se num alguidar de barro. Junta-se a cebola cortada ás rodelas e rega-se com o azeite e o sumo de limão.
À parte, desfaz-se o açafrão num pouco de calda de cozer as carnes. Mede-se a calda (duas vezes o volume do arroz), junta-se-lhe a calda de açafrão previamente coada e leva-se tudo ao lume a ferver. Deita-se tudo sobre o arroz e introduz-se imediatamente em forno bem quente.